小当家的菜

自从我居家上网课，老马去做志愿者起，我就开始很认真做每一顿晚饭。因为老马连续一个多月都没有休息了，我尽量把饭菜做得好一点，免得他因为过于疲劳营养不足而倒下。也不知道是他真的觉得我的手艺很棒，还是单纯的给我戴高帽，我俨然成了江宙路中华小当家。

但其实做饭是很累人的，要从思考搭配开始，然后把菜买回来，有时候并不能买到品质很好的菜，比如说食行生鲜买一送一的汤排无论怎么处理都会有奇怪的味道。把菜买回来后还要清洗改刀，这时候会产生很多厨余垃圾。一顿忙碌之后开始叮叮当当地做，吃完饭后还要收拾残局，这时候厨余垃圾桶已经装满了。

一开始对于做菜还是很有兴致的，连续做了一个月后，整个人就非常疲惫。于是我去买了一大堆方便菜，汉堡肉，章鱼小丸子等等。不过吃几天就会觉得索然无味，想挑战高难度的中华料理。不幸的是，今天尝试做锅包肉失败了，还好另外准备了酸辣包菜和榨菜蛋炒饭来补救，榨菜还是过年的时候从家里带过来的。

喜欢吃咸菜大概是因为骨子里的安徽DNA吧。喜欢但不限于榨菜、酱瓜、腐乳、咸豇豆、雪里蕻……优秀的雪里蕻很难买到，应该是有非常美妙的香气且微微发酸，酸味多一分少一分都不行。雪里蕻或者咸豇豆搭配绿豆粥就是夏天的味道，吃完后午睡，那意境毫不逊于“水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香”。

老了想去别的地方生活，很大一个原因是不太喜欢苏州的菜。除了大闸蟹，其他都不是让人觉得非常习惯。虽然马鞍山也吃酒酿小圆子，生煎包子，锅贴等，但都不会这么甜口。有时候会在某一次外食中吃出安徽菜的影子，但也只是一瞬，后来就再也没有过。苏州人的口味好像很难驯化，很多外地的餐馆到这里都难成气候，至少我从没见过蘸卤汤的南京烤鸭，也不知道哪里有家乡菜馆子。小菜园那种连锁店自然是不算的。

安徽菜其实是一个伪概念。皖南的口味代表不了江东，代表不了江北，代表不了淮河两岸。但我想它们共同的特点大概就是咸吧。看过一个纪录片，说臭鳜鱼之流之所以很咸，是因为那时候的人们要走出皖南的丘陵和山地外出求学经商得很长时间，所以会带着腌好的腊味，这样方便保存。在安庆上学时，每一次出去吃饭都要额外倒上一杯开水涮一涮，实在是太咸了。加了豆瓣酱为什么还要加盐呢？这让我百思不得其解。直到后来到了苏州，偶尔也会感叹这个菜为什么是甜口的呢？这大概就是历史遗留的倔强。

最近频频想起大学时吃过的东西，可能不见得有多好吃吧，但脑海中总是一遍又一遍浮现那些大风刮过的岁月。当我还没有离开大龙山的时候，前几届的师兄师姐一直跟我说，大龙山很美好啊，离开了就会怀念。又说安庆好啊，很有烟火气息。我觉得他不懂，八成是疯了。直到后来终于来到曾经一段时间非常向往的江南烟雨中生活，才能体会那从四面八方袭击的野风是多么让人怀念，就像流派诸多但都很咸的安徽菜一样。