涡阳老味道之淮河卤猪头肉齿唇留香世代传

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在涡阳有这么一个历史古镇，它已有三千多年的历史，也是春秋末年伟大的先哲范蠡和西施的归隐之地——西阳。

在西阳最热闹的卤菜名吃街上有一家声名远赴的卤味小吃，从80年代末开始经营至今不曾衰败——“淮河卤猪头肉”。

早年到卤猪头肉摊前的食客络绎不绝，食客们以老板的名字“淮河”来称呼，一来二去老板淮河便把“淮河卤猪头肉”当做摊名，并延续至今。

淮河的卤猪头肉用的都是真材实料，他们坚持用刚杀过的鲜肉绝不用冻肉，锅炉里烧着木柴，使用文火温煨，精心卤制出来的猪肉肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。

猪头肉含有很高的营养价值，同时还具有补虚养身、滋阴的功效，所以从老人到小孩都喜爱吃。

如今的淮河已经55岁了，现在摊子主要是儿子儿媳在经营。但每当配料时都是其亲自操作。

“淮河卤猪头肉”肥而不腻，外表油亮，完全可以媲美千年名菜“东坡肉”。

在采访的这天，我们看到一位食客邀几位老友，剁二斤卤猪肉，叫来几瓶啤酒，说笑着就喝了起来，颇有一种水浒梁山好汉那种大口吃肉，大口喝酒的感觉。

有一位顾客告诉我们，他住在雉河楼，经常开车前往西阳买猪头肉吃，他的老婆孩子都爱吃，已经吃了好多年，是淮河卤猪头肉真真正正的老粉丝。

“淮河卤猪头肉”，是生活，是幸福。

它原汁原味，依秉承古，继传统法，坚持手作，缔造源自幸福的好味道。

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