陕西biangbiang面,可以搅动每一

一千多年前以秦岭淮河为分界线划定的，形成了中国今天南米北面的主食习惯。陕西人精通各类面食，而这里说咥面就是单指吃面条，一碗面包含了太多的奥秘，更包含了陕西人的五味人生。

陕西的biang字是字典中是不存在的，而在民间关于biang字的写法，已多达十几种，其中的渊源已经无法考证，大多时候它更像是陕西面食的文化，一个陕西面派的图腾，biangbiang面这个连众多外国友人都为其竖起大拇指。

biangbiang面只有一种，但是却能和不同的臊子搭配出各种口味，biangbiang面的肉臊子，需要选择优质的猪前腿，切成拇指般大的肉块，在大火中翻滚爆炒，然后在用小火慢炖。这是一个漫长而枯燥的过程，这个过程也决定了猪肉臊子是否糜烂入味。biangbiang面通常讲究吃全套，指的是肉臊子、西红柿鸡蛋和杂酱拌面，每个店里都有自己独特的炒料配方。

一碗biangbiang面的口味，除了臊子外，还有一个很重要的配料，就是陕西人念念不忘的油泼辣椒。在陕西八大怪当中，油泼辣子一道菜，足以见得陕西人对于辣子的钟情。辣椒的好坏会让很多食客记忆犹新，几乎所有的biangbiang面采用的都是香而不辣的秦椒，用滚油一浇辣椒的芬香瞬间扑鼻而来，加上面条筋道、青菜碧绿、辣椒鲜艳、肉臊新鲜，在筷子的翻动间料香四溢，可以搅动每一个人的味蕾。

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