老字号新网红周贵妃凉皮承载一代合肥人

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从一辆三轮车，到第一家十几平米的店铺，再到全市十四家连锁店，三十年来，从庐阳走出去的周贵妃凉皮，不仅见证着城市发展，也承载了一代合肥人的舌尖记忆。

[合肥人的“第一碗”凉皮]

红薯淀粉做原料，加入水搅拌均匀，过滤后加入盐，烧一锅水，将和好的淀粉入锅开蒸。几分钟后，将蒸好的透明状粉皮取出切成条状，撒入汤料和辣椒，一碗滑嫩香辣的周贵妃凉皮就诞生了。

梁周是周贵妃创始人周玉芳和梁进华的小女儿，也是周贵妃凉皮的第二代传人。在她的记忆中，妈妈的凉拌菜手艺一绝，“家里的饭桌上不管有多少道菜，妈妈做得凉拌菜一定是最先被吃完的。”梁周道出了“秘诀”——周玉芳调制汤料有独门绝技。

年，梁周一家四口举家从陕西迁至合肥。食随人走，作为陕西人每天都要吃上一口的“乡愁”，凉皮也随周玉芳穿越秦岭淮河，来到了合肥。周玉芳第一次推着三轮车在城隍庙卖凉皮时，就受到了合肥人的欢迎。年，乘着城隍庙大兴夜市的“东风”，周玉芳开始了正式的创业之旅。殊不知，这一做就是三十年。“那时合肥人的小吃只有炒面、嘉兴粽子、茶叶蛋。”周贵妃凉皮成了合肥人的“第一碗”凉皮。

[三轮车上的“老字号”]

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谈起一手创立的品牌，周玉芳总是会想起当年自己推着三轮车在繁华城隍庙叫卖的场景。那时还叫“贵妃凉皮”，只是城隍庙外的一个小摊点。

年，周玉芳在老四中大门东侧的安庆路号，租下了一个12平米的收发室，这里成了周贵妃凉皮的第一家店铺。她辞去工作专心经营凉皮生意。“那个时候白天在店里做，晚上就推着小车去赶城隍庙的夜市。”

年，周贵妃品牌注册成为中国第一个拥有品牌的凉皮企业。“当时想到陕西的美女杨贵妃，就取名‘贵妃凉皮’。”后来在注册商标时，加上了周玉芳的姓氏，就有了现在的老字号“周贵妃凉皮”。周玉芳回忆起生意刚刚红火起来的场景，5毛钱一碗的凉皮，吸引来的食客挤满了安庆路的人行道。如今，这一碗凉皮仍是许多合肥人的心头好。

近年来，周贵妃凉皮被评为“安徽省十大特色小吃”“合肥十大传统小吃”“庐阳老字号”。“周贵妃”商标也被认定为“合肥市著名商标”。

[三十年不变的口味]

创业维艰，守业更难。对继承人梁周来说，她背负的不仅仅是品牌的传承，还有合肥人对周贵妃凉皮的美好记忆。

曾几何时，梁周动摇过、怀疑过。“年疫情刚开始的时候，对我们打击很大。”回忆当时，营业额骤降、门店接连关闭，“我在想是不是合肥人不爱吃我家凉皮了。”就在这时，一场在淮河路步行街举办的“庐阳老字号”现场试吃活动让梁周重拾信心，周贵妃凉皮被选为全场最受欢迎的一款小吃。“那次活动后，我坚定信念，要把凉皮店做下去，做大做强做成‘百年老店’。”

人代代变化，城逐渐扩大，能够让一碗凉皮保持三十年不变的口味，得益于坚守的匠心。梁周表示，机器制作可以节约成本，但是严重影响口感和质量，所以周贵妃凉皮始终坚持手工制作。“我们有自己的‘中央厨房’，凉皮是当天生产、配送到各店面，每张凉皮的制作工序多达40余道，每道工序都由技术人员把控。为了保证口味不变，我们连麻油、醋的牌子都没换过。”

“卖多卖少，质量把好”，这是周玉芳对梁周的叮嘱。这个扎根合肥三十多年的庐阳“老字号”，也将在新一代传承人的带领下，伴随着城市发展继续成长。

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来源：庐阳区商务局

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