舌尖上的淮安,古城的故事,美食传承,绝对

江苏的淮安，是中国著名的历史文化古城，淮安人杰地灵，也是一代伟人周恩来总理的故乡。它坐落于古淮河与京杭大运河的交汇处，历史上与扬州，苏州，杭州并称为运河沿线的四大都市，所以也有中国运河之都的美誉，漕运的繁荣也令到这里处于南北文化的交融之中，因此大大的带来了经济的繁荣，也为淮安本地的饮食文化的形成和发展注入了不可磨灭的影响。

大家都知道，作为中国四大菜系之一的淮扬菜，发源的两个重镇，一个是扬州，一个就是淮安。有人用历史的知识，为大家重新解读了淮扬菜的定义，淮扬菜被分为了淮菜和扬菜，扬菜代表的区域是以扬州为中心的长江流域，淮菜代表的区域是以淮安为中心的淮河流域。从明清时期开始，淮菜和扬菜相互渗透，不断的融合，因此形成了今天的淮扬菜。

淮扬菜，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、追求本味，清鲜平和，制作精细，刀工精细，已经成为淮扬菜的统一代表，淮扬菜保持着共性的同时，还有着自己鲜明的个性和特点。我们可以从口味的差异来辨别淮扬菜系还是扬菜系。也可以根据所用的食材不同部位来辨别这到底是地道的淮安菜，还是交汇融合的淮扬菜。

根据食材不同的部位来分辨两大菜系，而其中最负盛名的一道菜肴就当属于软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安人真宗的做法必须要用黄鳝的脊背，因为黄鳝它的质地非常的嫩滑，现在很多人用整个长鱼来炒，称呼“软兜长鱼”，在淮安本地人叫“炒长鱼”，所以最重要的一个区分方法，还是要看源于本地那些最具有代表性的食材们。

淮安，湖泊水量补给丰沛，水型湖泊众多，有一种食材非常适合生长，在淮安最具有代表性的一种本地食材，叫做蒲菜。当地蒲菜种质资源丰富，有绿茎类和红茎类两个大种，每一大种还有几个种类，其中天妃宫蒲菜，株型高大，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，该品种又称淮笋，为蒲菜中的佳品。

淮安的传统小吃-蟹黄汤包，也是闻名中外，蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。我觉得淮安的蟹黄汤包和全国各地的汤包有一个很大的区别，淮安的蟹黄汤包以汤为主，包馅里面百分之八十以上都是以汤为主，吃法也体现出它的特点，首先要先喝汤，所以俗话说“先开窗，后喝汤，然后一扫光”就很形象的说明淮安的蟹黄汤包是以汤为主。

食材，可以为一道菜奠定升华的基础，食材，也可以为一座小城带来世人瞩目的美名和盛宴。淮安的盱眙，就是一座因为龙虾而出名的小城，每年在这里举行的万人龙虾盛宴，是每一个没事爱好者期待的盛宴，你可以因为喜爱吃龙虾而知道盱眙。十三香小龙虾，是由小龙虾和一种特殊的的配料十三香（数十种中草药混合），并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，非常有营养。

“十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。菜式上，还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。

淮安美食很多，淮扬菜是必不可少的，还有著名的平桥豆腐，小鱼锅贴，生炒蝴蝶片，杂烩，水煎包子，辣汤，还有淮安特色的烧饼，带汤蒸饺，盖浇面，杂粮煎饼等等。古城的美食，有故事、有传承、有记忆、有美味，淮安这座古城绝对能让吃货们流连忘返。

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