中国最具争议的菜系,是国家的国宴,却

导读：

“民以食为天”。食物对于我们来说是生命的延续。烹饪，对于食物来说是一种升华。我国的饮食文化从湖南陶器和水稻种的发现绵延至今已经有上万年的历史，在不同的历史阶段，饮食文化也经历了不同的发展阶段，总共分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪四个发展阶段。我国地大物博，食物品种繁多，烹饪技术不断提高，在历史的发展进程中推出6万多种传统菜点；以及不同民族、不同习俗、不同盛况的筵宴；因为地域和饮食习惯的不同分出流光溢彩的菜系和流派，其中以鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜为代表的传统四大菜系是我们最为熟知的；也因此我国获得了“烹饪王国”的美誉。

我国地大物博，每一个地方的人们的饮食文化也会不同，所以在我国饮食文化中，分为不同的菜系。何为菜系呢？菜系是指在一定区域内，由于气候的不同、地理的差异、历史的发展、物产的生产及饮食风俗习惯的不同，经过一段漫长的历史演变而逐渐形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。在我国的饮食文化中，每一个菜系都有着自己当地的特色，也正因为当地特色的差异，每一个菜系都有属于自己的味道，在全国各地所被承认的地方菜肴中鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜这四大传统菜系为最。但是在我国这传统四大菜系之中，其中有一个最备受“争议”菜系，就是淮扬菜。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。淮扬菜大多数都是汤汤水水为主，也是因为原料多以江湖河鲜为主，以顶尖烹饪技术为支撑，以本土江湖河鲜原料为上乘，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，获得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。其“五味调和”的独特理念，使其在年10月1日的晚上在北京饭店承办的新中国的第一次国宴上，史称“开国第一宴”，成为国家的国宴。

淮扬菜虽然以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，成为开国第一宴的首选，名传四海，但是淮扬菜却也因为其正宗发源地问题争论不休，成为我国传统四大菜系中最备受“争议”的菜系。从淮扬菜字面上的意思，“扬”指的是扬菜，以扬州一带为代表的长江流域；“淮”顾名思义指的就是淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

淮安与扬州两座城市由于地理位置相邻，而且在历史上行政辖区的变化也是随着朝代的不同发生着不同的变化。在历史上，很长一段时间它们是处于同一个行政管辖区域内，互为统属。但是历史上当乱的朝代，在秦汉时期又相互分立；在隧隋唐时期扬州统辖与淮安，在明清时期以后又倒过来成为淮安统辖扬州。就这样反反复复，行政区域的不断变化，产生了淮扬菜的正宗发源地到底是哪里的“争议”。

正是淮扬菜字面上的意思，让很多人理解淮扬菜为“淮安和扬州”两个地方融合在一起的菜系。但是又在淮安与扬州两座相邻城市在历史行政管辖区域的不断变化，让其正宗的发源地也无法给出确切的答案，从而产生了很大的“争议”，真的是“公说公有理，婆说婆有理”。说到这里，淮扬菜的发源地不该是淮安，也不该是扬州，确切的应该说它起源于淮安和扬州一带。它融合淮安和扬州本地的饮食文化，继承和发扬了两地的优点，革故鼎新，把“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点发扬光大，成为我国开国第一国宴，是名副其实的国宴！

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