中国年味地图

无论来自五湖还是四海，浓浓的年味都是大家心头抹不掉的记忆。新年期间其乐融融的饭桌上，那一盘盘热气萦绕的家乡味，成了人与人之间温暖的纽带。

今天就为大家献上全国各地的过年美食，快来看看有没有你的家乡味道！

川蜀/腊肠

吃一嘴红红火火

在川蜀，“腊味”和“年味”早已融为一体~

每逢过年，必然会在大街小巷看到一串串冒着油光的腊肠。皮韧肉劲的腊味，几乎成了大家共同的味觉记忆，融化到味蕾深处。

“辣”是川蜀地区独有的味觉密码。作为经典之一的川式腊味，则更像是冰与火碰撞后的奇妙产物。将辣味渗透到肉里，丰富腊肠的口味层次。

在火辣之外，川蜀人民还有特别的追求。川式腊味既可以正常风干，也可以增加一道“熏制”环节。在燃料中加入柏树枝，经过燃烧，树枝特有的清香味逐渐飘出，慢慢钻进各种腊味里，在“重口”中增添一股子清意。个别地区还会把陈皮、橘子叶一股脑儿都放进燃料里，把植物的清新发挥到极致。

虽说万物皆可配腊肠，但对于川蜀人而言，都是取下一截儿腊肠，往水里一煮，切成片儿，直接端上桌。你一筷子我一筷子，一片儿肠便能下去小半碗米饭。什么时候家家户户的阳台上挂满了红通通的肠和腊肉，对四川人来说，就该过年了。

湖北/炸藕夹

一口香脆抚慰乡愁

飘香四溢的炸藕夹，是唤醒湖北伢的春节「闹钟」。

外酥里糯，是湖北人从小吃到大的藕夹。藕片加上肉馅，裹上面，往热气滚滚的油锅里一滑。这就是熟悉的年味与记忆。

连舌尖上的中国都讲过湖北的藕，作为产藕大省的湖北，过年又怎能少了藕夹呢?湖北人对于藕夹的喜爱之于它独特的年味。这些传统美食就是我们记忆中的“老味道”，每年的年夜饭餐桌上，如果没有了这些“老味道”，那就没有了年味。

东北/酸菜饺子

豪爽东北味儿

东北春节的图腾，从一碗热气腾腾的酸菜饺子说起。

东北人对酸菜的喜欢，不由分说。过年必须来盘酸菜饺子。吃完浑身通透！一家人围在一起和面、擀皮，将酸菜猪肉拌成馅儿，包成硕大饱满的东北饺，一圈圈码好，象征和和美美、团团圆圆。

一个个满载新年福气的小水饺在沸水里咕嘟咕嘟，而后就着满盘子热气上桌。配上特调的醋汁，趁热咬一口，幸福感油然而生。酸菜和猪肉神仙CP，口感清爽，鲜美多汁。

江苏/狮子头

油亮香浓的团圆之味

淮扬名菜红烧狮子头，是国宴上精致婉约的，也是江苏人年夜饭桌上必不可少的开运菜。

狮子头是江苏地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。土生土长的淮安人，都是从小喝着淮河水，馋着狮子头长大的。

狮子头的口感松而不散，肥而不腻，营养丰富，红烧，清炖，皆美味无比。单是想一想就已经让人忍不住口舌生津，想要大快朵颐。因此，狮子头也总能在年夜饭桌上抢占C位。

如此应节又讨喜的美食。只有干下两碗米饭才能表达对这道菜的敬意！

上海/八宝饭

软软糯糯的甜蜜慰藉

甜，是上海人的本命。当北方人吃饺子迎新年时，上海人在拿着勺子吃八宝饭。

在上海有个说法，新年，吃上一碗八宝饭，这个新年才算过的圆满了。八宝饭本着团团圆圆的寓意，一人一勺，大大的满足感，是上海人过年餐桌必备菜肴之一。

热热闹闹的除夕之夜，精致的八宝饭是压轴出场的「年夜饭之光」。作为一道传统中的经典点心它还寓言着来年大吉大利和老人健康长寿的象征。如此用料讲究，费神费时的甜食自然是家宴里必不可少的滋味，一碗八宝饭，包含了糯米，镶嵌桂圆、莲心、红枣、瓜子仁、核桃仁、冬瓜糖、葡萄干，刚好八样。

又吉利又得体，也只有在家里过新年的时候才能吃到这种外面做不出来的味道，感受到爱的味道。

新疆/馕包肉

有馕的日子才有滋有味

香喷喷的馕包肉，是新疆人心中永不落幕的暖阳。

馕不但在新疆各民族的物质生活中占有重要的地位，它还伴随着各民族的成长，有着深刻的文化意蕴。

所以过年这种大日子，必然少不了它的存在。肉块堆在馕表面，搭配着胡萝卜和辣椒，让人一看就有食欲。大块的馕浸润在红红的汤汁里，很新疆。

满满一盘端上来，光看份量就觉得诱惑指数爆表。羊排软烂鲜嫩，味道入的很足，瘦肉部分不柴也不会塞牙，肥肉部分则入口酥软。铺在底部的馕浸泡在汤汁中，表面已经由硬变软，里面吸饱了肉汁咸香够味，吃起来还有馕的韧性。

闽南/血蚶

大海馈赠的舌尖鲜美

血蚶在闽南人的日常餐桌上占据着霸主的地位，同时，更是年夜饭的必备菜。

血蚶出现在年夜饭上，最重要的原因在于这道菜体现着人们对来年更好的美好期盼。它厚厚的蚶壳曾是古代钱币，也是财富的象征。吃血蚶则寓意来年金银满室，为新年讨个好彩头。按老规矩，年夜饭上吃下的血蚶壳，绝对不能马上扫进垃圾桶的，否则就会“掉财”。

在河南人心中，扣碗酥肉承载着家的味道。纵使离家千里，提起它时，喉管和心头总是会不经意地一颤。

春节前，家里炸的丸子、酥肉、莲夹，十有八九，最终都会变成年席上的扣碗。一家人团团圆圆，其乐融融，享受用一年忙碌换来的短暂闲暇。

河南/扣碗酥肉

吃过酥肉新年才算圆满

在河南人心中，扣碗酥肉承载着家的味道。纵使离家千里，提起它时，喉管和心头总是会不经意地一颤。

裹上面糊的酥肉，放在油锅里进行一场酣畅淋漓的油浴。捞起后铺在碗底，放上土豆或莲藕，用大火蒸到软烂，再用一个可以盛汤的盆将碗翻过来。淋上醋、葱花、姜末调制的酱汁，一碗热气腾腾的扣碗酥肉就成了。

经过高温炸制，外酥里嫩、鲜香解馋的小酥肉，经过二次加工，放入碗中，重新添加姜片、生抽、胡椒粉等调味料，上笼屉那么一蒸，是香到流口水，每次上桌必光盘的菜品，足以让人幸福得冒泡！

每个城市、每家每户，都有自己的专属年味。热气腾腾的食物，伴随着温暖的记忆，交织成我们对「过年」的期待。忙碌了一整年，给心情放个假，循着年味迎接热热闹闹的春节吧。

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