习茶三境02什么是茶茶树的起源
茶之初境，知其然，知其所以然。（见山是山）
——《习茶三境》
上一讲我们从《茶经》的角度解析了茶的名称的由来，今天我们从植物学、自然科学方面来介绍茶。
一、茶树的起源
中国是茶叶的故乡，茶树的原产地在中国。
中国是世界上最早发现茶、利用茶、种植茶和系统形成茶文化并流传至今的国家。茶树的原产地在中国，体现在以下四个方面：
1、中国是最早利用和栽培的茶树的国家
早在秦汉时所成的辞书《尔雅·释木篇》中就称“贾，苦荼也。”在我国唐朝以前荼即为茶。在《礼记·地官》中记载，“掌荼”和“聚荼”，意即供丧事之用。从而可知在多年前茶叶就作为祭品被人们利用了。
公元前年左右，西汉司马相如在《凡将篇》中所记载的“舛”“沱”，既是指的粗茶和细茶，说明茶叶在药物名录中已载明。
公元前59年西汉王褒《僮约》中有“烹茶尽具”和“武阳买茶”之说，这是煮茶和买茶。表明茶叶在当时已是很普遍的商品。
唐代，将茶作为饮料，开始普及大江南北，据陆羽《茶经》记载，唐代已有七个茶区，有了大规模的茶园。宋朝时，茶树已分布到淮河流域和秦岭以南各省，北宋时35个州，南宋时66个州产茶，茶业已成当时农业生产中一个重要项目了。
2、中国是野生大茶树最多的国家
早在三国《吴普·本草》引《桐君录》中就有“南方有瓜卢木（大茶树），亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠”。
陆羽在《茶经·一之源》中“其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。”
宋代沈括的《梦溪笔谈》称“建茶皆乔木……”
明代云南《大理府志》载“点仓山……柑叶茶树高一丈。”
又据《广西通志》载：“白毛茶……树之大者高二丈，小者七八尺。嫩叶如银针，老叶尖长，如龙眼树叶而薄，背有白色茸毛，故名，概属野生。”可见，我国早在一千七百多年前就发现有野生大茶树了。
据不完全统计，现在全国已有10个省、市（区）二百多处发现有野生大茶树。其中云南省树干直径在1m以上的大茶树就有十多处。
3、中国西南部是山茶科山茶属植物多样性中心
世界山茶科植物有23个属多个种，其中中国有15个属余种。云南、广西、广东、贵州25°N线两侧又是山茶科植物的主要分布区域。
4、云南是古老植物的发源地
地处茶树起源中心的云南地理环境特殊，具有寒、温、热三带气候，素有“植物王国”之称。云南东南部和南部底层基质古老，地形复杂，没有或很少发生过冰川侵袭，是许多古老植物的发源地。
图一古茶树二、茶树的属性和纪年
茶树所属的被子植物门起源于距今一亿年以前的晚白垩纪。
山茶目植物的起源大约距今万年~万年之间的始新世代和古新世代。
山茶属植物在距今万年的渐新世代。
图一古茶树三、茶树的型态——灌木型与乔木型
我们常见的茶树是低矮的灌木型，多分布在江南、江北，因为低矮的灌木型茶树耐寒、抗菌，江北、江南地区四季分明，冬天气温寒冷，乔木型的茶树不耐冻，所以植物的自然选择导致了茶树的不同形态。
茶树是多年生木本常绿植物，有灌木型和乔木型两类。在植物学分类上茶树属于被子植物门山茶科、山茶属。
适宜茶树生长的主要区域在亚热带和热带温暖湿润地区，在南纬45°与北纬38°之间都可以种植。
图二灌木型茶树图三乔木型茶树四、现代茶学定义的茶叶
茶叶，是采摘茶树的幼芽新梢加工而成的。
图四幼芽新稍在现代茶学中对茶叶是这么定义的：茶叶，是采摘茶树的幼芽新梢加工而成的。
中国是世界上茶叶种类最丰富的国家，而各种不同风味的茶叶，都来自相似的鲜叶原料，区别在于制茶工艺不同。
根据鲜叶原料加工工艺的不同，可分为六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。以及六大类再加工茶类：花茶、紧压茶、果味茶、萃取茶、保健茶和含茶饮料。
图五手工采茶图六机器采茶《习茶三境》茶之初境中，我们用两讲从文化渊源、植物学范畴和现代茶学定义，解锁了“什么是茶？”，让我们从宏观和具象上了解茶和定义茶。
我们可以这样理解，茶是自然界的一种神奇植物，它走进了人类的生活，影响了人们的生活方式，给人带来了意想不到的乐趣和享受。
有茶就有好生活，生活的苦茶可以帮你稀释。
每天喝杯茶吧！
（本讲完，下一讲内容：哪些地方产茶？为什么有的地方不产茶？）
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