淮南人都好一口牛肉汤成淮河两岸家喻户晓的

对于每一个远离故乡，在他乡拼搏的人，怀念家乡的不仅是亲情，还有家乡的味道。每一座城市都有属于自己的味道，有属于自己的一道美食，身在异地的游子尤其怀念的味道，我也是如此。走在武汉植物园门口的主道上，对于有选择困难症的饥肠辘辘的我来说，路边琳琅满目的小吃也是让我欢喜又让我为难。无措中一首熟悉的方言歌曲吸引了我的注意：“淮南牛肉汤，粉丝豆饼和千张，油泼的辣子特别的香。”淮南牛肉汤？对于家乡淮南的我来说，从小吃到大，自然再熟悉不过了！

作为安徽菜沿淮地区的名菜代表之一，淮南牛肉汤深受欢迎的奥秘在于浓香醇厚的汤头！以江淮一带的黄牛为原料，取其骨熬汤。牛肉及内脏浸泡血污、清洗干净，再加以特定比例的几十种滋补药材及卤料，下锅同煮，久经熬制，再用自制的牛油将炸好的淮椒做成红油，搭配淮南本地特色的绿豆饼、千张、粉丝等辅料，方可成就一碗鲜醇、清爽、浓香的淮南牛肉汤。因其汤味口感浓郁醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有补中益气，滋养脾胃的食疗功效。也因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，成为苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。

我去过很多的城市，也看到过很多淮南牛肉汤的门店，每一家淮南牛肉汤的门店都是人头涌动，食客络绎不绝。淮南牛肉汤虽然受到了全国各地食客的追捧，但是对于淮南牛汤肉的起源有又多少人知道呢？淮南牛肉汤起源最早文献资料《淮南子·齐俗训》中记载了牛肉汤的做法，关于淮南牛肉汤民间还流传着多种起源传说。

据《汉书》记载，汉文帝十六年（公元前年），刘安被册封为淮南王。淮南王刘安在八公山下招贤纳士，与他的门客一起编撰出的一部中华传世一部哲学名著——《淮南子》。在当地代代相传一个故事，相传，当年淮南王府厨艺高超的御厨刘道，每次他为在八公山上炼制仙丹的淮南王刘安精心烹饪的佳肴，因为从王府送到山上时路途遥远，送到时菜肴早已经凉而无味，让人的食欲也大打折扣。御厨刘道看到淮南王每日用凉膳充饥，人也日渐消瘦，这让他很不是滋味，他冥思苦想，终于想出一个计策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

目前淮南民间流传最广的就是淮南牛肉汤源自赵匡胤。五代十国时期，赵匡胤据兵扎营与八公山下，攻打寿县，但是当时寿春的守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，再加上寿县古城当时易守难攻，赵匡胤发动多次进攻，但是屡攻不下，久而久之，没有外兵救援，军中粮草告急，军心开始不稳，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年，陈桥发动兵变，赵匡胤“黄袍加身”登基称帝，始终忘不了南塘的牛肉汤。因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。

中秋将至，异乡的景，异地的人，一碗家乡的牛肉汤对我而言不是珍馐甚是珍馐，作为土生土长的淮南人就好这一口！在前不久看到淮南牛肉汤又上了一次央视新闻，超过一分钟时长的介绍也是极为罕见的，淮南牛肉汤又再一次上了热搜，更是在朋友圈刷了屏，现在不仅是淮南人好这一口，是越来越多的人好这一口牛肉汤！

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