不时不食谷雨到,春至暮,等你来喝茶

谷雨，是二十四节气中的第六个节气，也是春天的最后一个节气，源自古人“雨生百谷”之说。

《月令七十二候集解》中记载：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”

此时我国南方地区开始多雨，特别是华南，往往阴雨连绵不绝，而过了秦岭—淮河一带往北上之后，春雨就急剧减少。

《养余月令》引《养生仁术》称：“谷雨日，采茶炒藏，能治痰咳及疗百病。”所以自古起，就有走谷雨的风俗，人们都会去茶山摘一些新茶回来泡水饮。

雨前要饮茶

雨前，即谷雨前，泛指清明至谷雨之间采制的细嫩芽尖制成的茶叶称雨前茶，民间有谚语：“谷雨谷雨，采茶对雨。”就是指的雨前茶。

谷雨品新茶，是中国人的传统习俗。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

谷雨期间，温度适中，雨量充沛，此时采摘的新茶具有生津止渴、消暑清热、祛病延年的功效。

雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的茶多酚含量更多，故此往往滋味鲜浓而耐泡。

饮茶看雨前

都说“吃好茶，雨前嫩尖采谷芽”，谷雨时节茶芽最是饱满，谷雨茶也就是雨前茶，又叫二春茶。

春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。

不仅香气袭人，形状也惹人眼球，除嫩叶之外，一芽一叶像古时候挂旌旗的枪，叫“旗枪”，一芽两叶则被称为“雀舌”。

与清明时采摘的明前茶相比，虽少两分细嫩，却多七八分纯正鲜浓的滋味，所以古人说：“诗写梅花月，茶煎谷雨春”，想来都是春日极美的享受。

饮雨前绿茶

尽管谷雨已经春季的最后一个节气，但是仍需要注意“降春火”，绿茶性凉具有降火的功效，最适宜在这个时节品尝。

初听安吉白茶的名字，绝大多数人都以为跟福鼎白茶一样是白茶，虽然名字带“白”，却是一种实实在在的绿茶。

安吉白茶的特殊来源于春季发芽时，新梢嫩叶叶色呈现可逆性白化现象，白化过程中，叶绿素含量急剧下降但氨基酸含量显著上升。

而且它的茶芽颜色会随着时令发生变化，这就需要在特定的白化期内采摘、加工，茶叶经冲泡后，叶底也呈现白玉色，所谓形如凤羽色如霜。

要保持其颜色活绿，叶张完整、条直，不红梗，充分表达其鲜甜味，难度极大，要求甚严，其炒制更是要经过采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥等多道工序。

年5月，“安吉白茶制作技艺”入选第三批国家级非物质文化遗产名录，但目前擅长于这一项技艺的人已越来越少，在整个安吉县甚至已经不到人，不妨趁着好时节，品这一杯谷雨茶，让非遗传承被更多的人知道。