中国制茶技艺申遗成功,专家谈湖北特色制茶

长江日报大武汉客户端11月30日讯（记者万建辉）“茶之为饮，发乎神农；陆羽茶圣，名扬四海”，11月29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功的消息从摩洛哥传来，湖北茶产业和茶文化研究界人士为之振奋，相关专家介绍湖北具有悠久的产茶历史和茶文化底蕴。

湖北有青砖茶、针形绿茶、工夫红茶三大代表性制作技艺

中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，多种茶品供人饮用与分享。传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。

对湖北茶产业和茶文化颇有研究的黄鹤楼茶业（武汉）集团有限公司副总经理宋培兵告诉记者，经过历史变迁和无数制茶先驱的传承、创新，湖北逐渐形成独具地域特色的制茶技艺和文化习俗，其中代表性的制茶工艺有青砖茶、针形绿茶、工夫红茶。

黄鹤楼茶业（武汉）集团有限公司在武汉市历史产茶区、茶叶之乡黄陂蔡榨街建立欧标有机标准生产基地。

汉口曾被称为“东方茶港”

宋培兵介绍，湖北青砖茶，属中国六大茶类黑茶类的紧压茶、再加工茶，是中国特有的一大茶类。史料记载早在唐代，赤壁一带就有人将茶叶加工成帽盒形状，成为青砖茶的雏形。在唐代盛行的“蒸青团茶”“火番饼”都属于紧压茶，在随后的长年累月的演化中逐渐形成黑茶紧压茶的品质特征。

年汉口开埠后，英、俄茶商先后在汉口设立洋行，大量收购砖茶、工夫红茶。年，俄商在汉口开办顺丰砖茶厂，自行发电，是拥有当时最新蒸汽机和各种先进制茶机械的第一家近代工厂，并在江边开辟了顺丰茶栈码头，相继开办了新泰、阜昌等大型的茶叶打包厂，生产砖茶、红茶，贸易远至俄罗斯。此后，汉口输出的茶叶一度占了国内茶叶出口量的60%，汉口因此被欧洲人称为“东方茶港”。

湖北针形绿茶属于名优绿茶类，是湖北地区绿茶工艺特征的代表，最初源于“恩施玉露”。恩施玉露茶的加工工艺发源于唐代煎茶蒸青工艺，其传统技艺主要有蒸青、摊凉、揉捻、回潮、做形、焙火，其与炒青绿茶的工艺区别在于杀青采用蒸汽杀青，其生产来的绿茶绿翠清香纯正，深受市场喜爱。

黄鹤楼茶业（武汉）集团有限公司生产的青砖茶。

从绿茶为主、红茶为辅的消费习惯，逐步向砖茶倾斜

湖北工夫红茶最早是以宜昌功夫作为代表，是国内高香型红茶代表之一，也是湖北茶叶工艺特征的代表，其工艺主要有萎凋、揉捻、发酵、毛火、烘干等工序，其中的萎凋、发酵都是关键的技术工艺。

宋培兵介绍，湖北省是全国产茶大省之一，茶园面积、产量和产值分别位居全国第4位、第3位、第5位，规模和效益为中部地区第一位。茶叶历来也是湖北省的传统优势农产品，是我省多地农村主要经济来源之一，消费品种以绿茶、红茶、砖茶为主。近年来，随着人们生活水平提高，饮食与消费结构不断变化，保健意识增强，砖茶的消费需求不断扩大，使得中国国内的传统黑茶和新兴黑茶生产得到快速恢复和迅猛发展。

近年来，湖北青砖茶异军突起，砖茶采用中小叶种茶树鲜叶为原料，茶多酚、儿茶素和水浸出物等含量较低，滋味较为醇和，由于清油脂、降压等保健功效，深受国内外消费者喜爱。人们的消费习惯也逐渐从以绿茶为主、红茶为辅逐步向砖茶倾斜。

砖茶的饮用方法

1.用砖茶做奶茶

将一块砖茶分成小片适量，放在水中煮（茶与水的比例是1:6）。待水的颜色呈深茶色将茶水中的茶叶涝出，然后再将鲜牛奶放入茶水中即可。

鲜牛奶的多少因个人口味而定，如果想要味道更好、更香，可以在煮茶水时放入适量炒米，这时煮的时间要长一些，把米煮烂为止。捞出茶叶后放适量的黄油。

2.饮用：

喜闻陈香（赏茶）：砖茶在冲泡前应先闻干茶香，以陈香明显者优，有霉味异味者为下品。赏茶后将茶荷里的砖茶倒入煮茶用的同心壶中。

活火煮泉（烧水）：冲泡砖茶要℃的开水，在烧水时应急火快攻。

洗净沧桑（洗茶）：陈年砖茶是在干仓经过多年陈化而成。在冲泡时，头一泡茶一般不喝，然后将开水冲入同心壶中，洗一遍茶，称之为“洗净沧桑”。

吊出陈韵（煮茶）：即向同心壶中冲入开水，同心壶下点燃小蜡烛（或酒精灯），开水入壶后茶汤颜色慢慢加深，头一泡到橙红色即止，以加温的方法来烹出砖茶独特的滋气和陈韵。

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